Préparation
Retirer la peau de l'ananas et tailler quarante-huit cubes de 1,5 cm de côté. Monter douze brochettes avec quatre cubes chacune.
Rouler les brochettes d’ananas dans du sucre cassonade. Les caraméliser à la plancha avec un peu de beurre sur toute les faces. Dresser les brochettes encore chaudes dans une assiette et accompagner les d’une quenelle de sorbet.
